Seminario, viernes 27 de abril – 14 hs – Aula IIMyC
ENRIQUECIMIENTO EN ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS DE ACEITE DE HÍGADO DE RAYAS
Dra. Daniela Lamas
En la actualidad, los
aceites de origen marino son productos nutricionalmente valiosos debido a su
alto contenido en ácidos grasos omega-3 de cadena larga (EPA y DHA), los cuales
presentan beneficios en la salud humana, siendo recomendados por la FAO/OMS. Sin
embargo, estos aceites presentan problemas organolépticos y son altamente
inestables a la oxidación. La industria farmacéutica y nutracéutica han
desarrollado alternativas para solucionar estos problemas mediante el
enriquecimiento de aceites y su posterior encapsulación. En esta charla, la
Dra. Daniela Lamas nos contará sobre la etanólisis con lipasas 1,3 específicas,
una metodología que está implementando para purificar y/o concentrar ácidos
grasos poliinsaturados del aceite de hígado de rayas, revalorizando este
subproducto.
Daniela Lamas es Doctora en Ciencia y tecnología de los alimentos por la Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca. Realizó su posdoc en Biotecnología en el grupo BIOIND de la Facultad de Ciencias de Burgos, España, y actualmente se desempeña como investigadora asistente del CONICET, en el grupo Desarrollo de Productos, Procesos y Transferencia de Tecnología del INIDEP. Su tema de investigación actual es la aplicación de tecnologías no convencionales para la extracción y refinado de aceites de origen marino.